Centro de
Tecnologia de Laticínios (Tecnolat), unidade pertencente ao Instituto de
Tecnologia de Alimentos (ITAL/APTA) da Secretaria de Agricultura e
Abastecimento do Estado de São Paulo), realiza Simpósio sobre Requeijão
Cremoso e Outros Queijos Fundidos: Tecnologia de Fabricação, Controle do
Processo e Aspectos de Mercado, no dia 28 de agosto, na cidade de
Campinas.Os temas propostos pelas coordenadoras Ariene G. F. Van Dender e Patrícia B. Zacarchenco incluem as tendências do mercado de queijos no Brasil; alternativas tecnológicas de fabricação de requeijão; requeijão culinário: aspectos tecnológicos e regulatórios; embalagem para requeijão e outros queijos fundidos e importância dos sais fundentes na conservação de queijos.
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www.alimentosebebidas.com.br/noticias/2014/445/index.htm
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