| Introdução No Brasil, os alimentos são transportados das zonas rurais até os centros urbanos. E as mercadorias produzidas nas grandes cidades são levadas até o campo, em geral percorrendo grandes distâncias. Todos os alimentos podem ser contaminados por diversos agentes, muitas vezes imperceptíveis e de alto grau de nocividade para a saúde humana. Essa contaminação resulta, normalmente, em doenças de origem alimentar e pode acontecer por via biológica, física e química. Para a preservação do alimento as ações devem se resumir à prevenção ou ao retardamento de deterioração da sua composição nutricional. O transporte de alimentos é uma etapa |
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essencial da cadeia logística que requer o cumprimento de regras
estabelecidas pelos órgãos sanitários, com a finalidade de assegurar
a manutenção da qualidade do alimento e de suas propriedades
nutricionais até a entrega ao destino final. As boas práticas de
transportes consistem em um conjunto de ações que visa cumprir os
requisitos de higiene e de conservação dos alimentos tendo como base
as regras para a segurança alimentar, sendo assim, os veículos
deverão ser do
http://www.alimentosebebidas.com.br/artigos/2012/012_ed04_cuidado/index.htm
